22-річна Анастасія Шевченко з Бахмуту за освітою філолог – перекладач з англійської, французької, іспанської. За фахом вона теж працює – викладає мову біженцям з України, які зараз живуть у Франції. Але головне її завдання на зараз – розвиток квіткової кав’ярні, яку вона півтори місяці тому відкрила в Черкасах. Тут можна не лише купити красивий букет, а й посмакувати кавою з оригінальними десертами. А ще дівчина разом з іншими підприємцями збирає кошти на допомогу жінкам-військовослужбовицям. Про те, як започаткувати власну справу на новому місці та який десерт з Донеччини можна скуштувати у Черкасах, дівчина розповіла «Схід NOW».
ЗАЯВИТИ ПРО СЕБЕ
Ідею створити заклад, де б поєдналися продаж квітів та кава зі смаколиками, Анастасія Шевченко привезла з рідного міста, яке залишила у лютому 2022 року. В подібній квітковій кав’ярні Бахмута вона певний час працювала баристою.
– Мені так подобалася атмосфера тієї кав’ярні! Черкаси дуже схожі на Бахмут за архітектурою, тож мені захотілося на новому місці відтворити частинку дому, найкращі спогади про своє місто та той затишний заклад, – каже дівчина.
Основна концепція кав’ярні Flove – очікування замовлених квітів у комфорті.
– Поки букет оформлюють, людина може замовити каву, чай, тістечко. Тобто, у нашій кав’ярні клієнт спокійно чекає, а флорист спокійно працює.
Відкрити свій заклад Анастасії вдалося завдяки гранту на власну справу «єРобота». На виграні кошти – 250 тисяч гривень – вона придбала холодильний агрегат для квітів, кавомашину, меблі та сплатила оренду приміщення на декілька місяців.
Чимало часу та сил потребував ремонт приміщення. Гроші на власну справу дівчина отримала наприкінці минулого року, а ремонт закінчила лише 1 березня, ледь встигла до весняного свята.
Перед відкриттям кав’ярні підприємниця пройшла у Черкасах платні курси з флористики. Каже, що перед тим, як вимагати якісної роботи від когось, необхідно навчитися цьому самому. Зараз передає знання колективу – у Flove поки працює дві робітниці, а невдовзі доєднається ще одна дівчина.
За словами Анастасії, починати бізнес в новому місті дуже складно.
– Підприємцеві треба активно вкладатися у рекламу у соціальних мережах, бо тут його ще ніхто не знає. Клієнтів можна залучити лише оригінальним продуктом та якісною роботою, а не гучним ім’ям. Тож для початку треба заявити про себе.
З МАРКЕТИНГОВОГО
У березні найбільшою популярністю в квітковій кав’ярні користувалися тюльпани, тільки у передсвятковий день їх вдалося продати 400 штук. Нині покупці частіше замовляють троянди, півонії, а ось незвичний та яскравий соняшник не дуже привертає увагу клієнтів.
Серед десертів лідерство має карамелізована груша, запечена із сиром «дорблю», яка свого часу була дуже популярною у рідному місті Анастасії. Записаного рецепту у дівчини не було, тож довелося відтворювати його за спогадами про смак.
– Груша, запечена із сиром з пліснявою, має дуже цікавий смак. Цей десерт не містить зайвого цукру, жирів та крему. У ньому солонинка від сиру гармонійно поєднується з нотками карамелі.
У квітковій кав’ярні Flove взагалі намагаються готувати неординарні десерти з незвичним смаком та уникати простих рецептів з крему та тіста. Популярними серед клієнтів є мусові десерти у вигляді сфер чи сердець зі смаком малини, полуниці, фісташків, м’яти, базиліку. З класичних тістечок та тортів тут можна скуштувати «Червоний оксамит», «Наполеон», Raffaello – тістечко з вологого бісквіту, крему маскарпоне і кокосової стружки, яке за смаком схоже на однойменні цукерки.
З напоїв найчастіше замовляють капучино, а коли потеплішало, популярністю почали користуватися цитрусовий лимонад та «джміль» – кава з апельсиновим соком.
Спочатку до закладу частіше приходили люди старшого віку. Але після того, як Анастасія почала знімати відео та фото для TikTok та Instagram, стали заходити підлітки, молодь, мами з маленькими дітками. Згодом підприємниця хоче закупити для Flove додаткове обладнання та зробити у залі досконалий ремонт. Наразі вона чекає схвалення своєї грантової заявки.
МРІЯ ПОВЕРНУТИСЯ НА ДОНЕЧЧИНУ
Востаннє дівчина була у рідному місті у жовтні 2022 року. В Черкасах вона живе в орендованій квартирі, її двоповерховий будинок у Бахмуті, побудований батьком, повністю зруйнований.
Попри це після завершення війни Анастасія мріє повернутися додому.
– Там наша земля, наш дім, як його можна назавжди покинути? Крім того, після війни треба відбудовувати зруйнований регіон, кому ж, як не тим, хто там народився та жив, це робити? Це обов’язок жителів Донеччини – відновити наш край, аби він був незламним та українським.
Анастасія зізнається, що після переїзду вона пройшла складний адаптаційний період. Навіть вважала, що в неї вкрали минуле, а значить – вона не має майбутнього. Але згодом дівчина зрозуміла, що втрата дому – це не кінець, а можливість будувати щось нове та жити викликами сьогодення.
– У моєму будинку в Бахмуті згоріли нові дорогі кросівки, які я жодного разу не вдягнула. Тож тепер я ніколи нічого не відкладаю на завтра, бо воно може не настати. Треба жити тут і зараз, а не чекати кращих часів, сприятливих умов або старості.
