Віктору Місюлю завжди подобалося куштувати країни на смак: вулична їжа для нього є саме тією візитівкою, яка дозволяє відчути колорит регіону. Ще під час першої мандрівки за кордон він задумав відкрити заклад, в якому поєднувалися би меню зі стріт-фудів кількох країн. Втілити свою мрію він ризикнув вже після переїзду з Донеччини до Дніпра: разом із бізнес-партнером Олександром відкрив заклад Asvik Streetfood. Ця історія може бути помічною для тих, хто хоче робити щось цікаве та прибуткове, але не знає, з чого почати, щоб все вийшло.
ВСЕ ПОЧАЛОСЯ З ПАШТЕЛ-ДЕ-НАТА
Паштел-де-ната – це десерт у вигляді горщика з листкового тіста із заварним кремом. Саме його скуштував Віктор Місюль у Португалії, куди потрапив у складі команди кращих фахівців банку, яких преміювали на честь Дня банкіра.
– Насправді, це дуже відомий десерт, який посів 15-ту сходинку в рейтингу найсмачніших смаколиків світу. Він представляється на щорічних фестивалях вуличної їжі Португалії і є вже національним надбанням, – із захопленням розповідає Віктор. – Я його спробував і, мабуть, саме тоді у мене з’явилася думка зробити в Україні заклад, де люди знайомилися б із легендарними стравами вуличної їжі. У наступних подорожах, а це була Чорногорія та Хорватія, я вже більше придивлявся до стріт-фуду.
Саме концепція поєднання кулінарних традицій припала йому до душі. Бо це ж дуже приємно – просто перекушуючи дорогою на роботу, відчути смак різних країн, згадати моменти подорожей і помріяти про нові. Чоловік був впевнений, що цей його задум обов’язково здійсниться, і заклад колись буде.
Звісно, Віктор, котрий у 2022 році був вже керівником банківського відділу, не думав, що здійснювати мрію доведеться в умовах евакуації та великої війни. Але нові виклики вимагали оригінальних рішень, і якщо вже щось кардинально змінювати, то чому б не зробити те, до чого лежить душа.
– У Краматорську жив останні десять років, а взагалі я з Костянтинівки, там й досі залишаються мої батьки – ніяк не можу вмовити їх переїхати. А сам я 2022 року вирішив їхати до Дніпра.
Вже на новому місці Віктор зустрівся з колегою Олександром, який перебрався з Харкова. І поділився з ним своїми думками щодо відкриття бізнесу. Олександр погодився стати інвестором, а Віктор розпочав підготовку до реалізації планів.
ГРАНТИ ЯК СТАРТ
Ще у Костянтинівці Віктор Місюль пройшов курси від Центру зайнятості, де його навчили складати бізнес-план та надали невеликі кошти для відкриття своєї справи. Він придумав концепцію магазину дитячого взуття, порахувавши, що саме воно потребує найчастішого оновлення через швидкий ріст ніжки малюка. І хоча тоді магазин протримався тільки два місяці, досвід стратегічного планування та навички написання бізнес-планів залишилися.
– Якось у соцмережах я побачив анонс державної програми «Власна справа», де можна отримати грант на відкриття бізнесу. І подумав: можливо, це знак, і треба починати! Велике місто – варто спробувати, якщо надають такі можливості. У голові намалював собі бізнес-план, разом із партнером продумали усе до дрібниць – концепцію закладу, оформлення інтер’єру.
Ці перші грантові кошти дозволили придбати пічку для піци, великий холодильник для заготівок, стіл для піци, млинницю, фритюрницю, мийки. Решту довелося купувати вже за інвестиційні гроші від партнера.
РИНОК НА ПЕРЕХРЕСТІ ДОРІГ
Для закладу харчування розташування є чи не найголовнішим фактором успіху. А для ресторану вуличної їжі – й поготів! Від того, які потоки людей можуть проходити повз, відчувати аромати чи бачити у вітрині смаколики, залежатиме успішний розвиток бізнесу. Знайти «золоте перехрестя» у місті, куди ти переїхав кілька місяців тому, непросто. Тим більше коли бізнес тільки починається, а гроші за оренду приміщення треба віддати одразу й наперед.
– Були неуспішні спроби, але ми не здавалися. Зупинилися на невеличкому приміщенні на ринку на Лівому березі. Нам сподобалося, що приміщення знаходиться на перетині кількох вулиць, де завжди багато людей.
До справи Віктор підійшов серйозно: почав вивчати, куди ходять люди, в який час, чи є поруч ще якісь заклади, щоб розуміти загальну картину. І після детального моніторингу партнери вирішили – підходить. У березні 2023-го у Дніпрі відкрили Asvik Streetfood.
МЕНЮ НА БУДЬ-ЯКИЙ СМАК
Асортимент невеликого закладу, де працюють всього два кухарі, постійно оновлюється. У меню – вулична їжа різних європейських країн, яку можна їсти на ходу.
– Це зручно, бо такий зараз ритм життя. Я думаю, це й особливість українців – постійно кудись поспішати, не витрачати окремий час на їжу. І бажано, щоб це було ще й корисно, – пояснює Віктор концепцію закладу. – Взагалі, вулична їжа – це те, на що в першу чергу звертають увагу, наприклад, туристи. Кулінарна візитівка держави: знайомство з країною починається саме з неї.
Asvik Streetfood свідомо поставив на багатовекторність, хоча багато рестораторів впевнені, що людей приваблюють спеціалізовані заклади – наприклад, піцерії, рибні чи бургерні.
– Десь можна взяти картоплю фрі, але не купиш піцу, а десь бургер, але немає нічого солодкого. Але якщо в родини різні смакові вподобання, не всі залишаються задоволеними. А у нас можна вибрати для усієї сім’ї страви, які подобаються. Дружина хоче піцу, діти – круасан, а чоловік – грецький гірос. А бабуся онуку пончик купить.
А почали Віктор та Олександр з неаполітанських піц трьох розмірів: 30-40-50 сантиметрів.
– Можна замовляти шматочки такої піци з різним наповненням – у нас 21 варіант начинок. Особливість нашої піци – італійське борошно, у якого специфічний процес ферментації до 48 годин. Тісто відстоюється у холодильниках при низьких температурах, і тільки після цього ми беремо його в роботу. На відміну від багатьох закладів, ми гарантуємо, що у наших піц дуже смачна основа.
Також є французькі круасани, які подають із різними начинками. Наприклад, можна замовити повноцінний сніданок у одному великому круасані – з яєчнею, зеленню та соусами. Пропонують традиційні українські млинці великих розмірів (40 сантиметрів в діаметрі), які смажать на чавунній млинниці. Дітям особливо подобаються солодкі з бананом та шоколадом, а дорослим – з сиром, рибою чи м’ясом.
Навіть бургери, які, здавалося б, ну як вже покращити, партнери пристосували до швидкого споживання на ходу. Щоб з’їсти їхній португальський, але модифікований бургер, не потрібно сідати за стіл, вдягати рукавички та хвилюватися за чистоту одягу. Бо шматок м’яса та овочі у Asvik Streetfood кладуть у булочку з того самого ферментованого тіста, яка, не розкисаючи, всотує в себе рідину і не дозволяє з’являтися небажаним плямам.
Власники мріють, що незабаром вони зможуть привести смак подорожей і в інші області України. Вони вже зареєстрували торговельну марку та думають, де саме почнуть змінювати ставлення до «простої» вуличної їжі завдяки закладам Asvik Streetfood.
Урядова грантова програма «Власна справа» – це безповоротна, безпроцентна державна допомога фізичним особам та суб’єктам господарювання на створення або розвиток вже чинного бізнесу.
Розмір гранту за програмою може становити від 50 до 250 тисяч гривень. Якщо місце провадження діяльності та місце реєстрації заявника у Харкові або Харківській області, то розмір гранту становитиме до 500 тисяч гривень. Основною умовою отримання грантових коштів є створення нових робочих місць.
Програму «Власна справа» для підтримки бізнесу профінансують і у 2025 році. У держбюджеті на цей рік закладено 1,37 млрд гривень.
